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这部豆瓣评分9.0的纪录片,却专拍不正宗的美食

时间:2018-03-13 17:53 编辑:福桃九分饱 类型:饮食男女 阅读量:155

熟悉福桃的读者都知道,我们除了做公号之外,还有一本不太一样的美食mook《Lucky Peach 福桃》(还不知道这是啥的请戳《对不起,我不想做性冷淡了》那篇文章)。

在过去的一年里,我们花了很长时间告诉大家,我们为什么要用一只鸡、一条鱼、还有一条花臂大猪腿作封面。当然,还是有许多人会说:你们不是美食杂志书吗?要有美食杂志的自觉!

《Lucky Peach 福桃》的调性,是下面这个家伙一手打造的——

这个人,就是《Lucky Peach 福桃》的灵魂人物大卫·张,这是他的选择:拒绝只做高级的食物,反对崇拜性冷淡的食物摄影,对打破常规乐此不疲。

最近,他又给了我们所有人一个大大的惊喜,拍了一部美食纪录片《Ugly Delicious》,翻译过来,就是《不中看的美食》。

这个题目有点古怪对不对,豆瓣评分高达9.0!再一次向我们证明,他的理念没有错!

大家对美食的评判标准是什么?也许会有人说是好看!

但有更多的人说:是正宗!

什么是正宗?是追求食材来自原产地,正宗的涮羊肉得产自呼伦贝尔大草原,正宗的西湖醋鱼得是西湖水里养的草鱼,正宗的藏书羊肉得是藏书镇后山放养的43斤一岁半公羊……

从挑选食材到洗到切到烹炒蒸炸,都有规章制度,有标准,有流程,一成不变地照做,这才是大家应该追求的美食。

是么?

大卫·张再一次站出来说:不!正宗不是评判食物的唯一标准!

说出这句话真的太需要勇气!他站在米其林主厨的位置,勇敢地揭穿大家不敢承认的现实——我们生活中吃的大部分美味都不正宗!

那些产自河北大厂回族自治县的的羊肉涮起来也一样好吃;西湖边卖的醋鱼十有八九是人工养殖;藏书镇卖羊肉的爷爷说这里早就不养羊了,我们都是从安徽采购羊肉的……

而大卫·张的探索,从一张披萨开始。

一块正宗的披萨应该是什么样的?

披萨是一个特别有意思的食物。

即便是在美国这个文化大熔炉里,有的人可以接受上面放任何食物:香肠、菠萝、苹果、龙虾、蛤蜊、三文鱼……

而有的人就——

坚决不能放菠萝、鸡肉和蛤蜊,然后再翻你一个大白眼!她给出的解释是:如果要吃蛤蜊,为什么不吃意面呢,蛤蜊和意面才是标配!不然这个披萨就是不正宗!

披萨必须要正宗才好吃么?

大卫·张走访了安东尼·佩斯,这位那不勒斯正统披萨主席(天哪居然真的有这个协会)向我们解释,什么才是正宗的披萨。他的存在只有一个意义:保障那不勒斯披萨的权威性不受侵犯!

你需要三个必需品:

一个阿坤图烤炉;

一定要用圣玛尔扎诺番茄;

必须要用莫萨里拉奶酪。

出炉后还要经过专业的检测:

撕开脆边,看看有没有相互交错的齿槽状,有的话脆边才会隆起;

闻闻脆边,好的披萨应该有面包的清香,不应该有酸酸的酵母味儿;

吃的时候,把三角块叠成钱包的样子,才能尝到面饼在口中融化。

安东尼·佩斯举手投足间的那种自信,仿佛视那不勒斯披萨为自家的孩子,对正统的正确性永远充满了骄傲。

他表示:只有满足以上条件,才能被协会盖戳,才称得上是流着那不勒斯血液的正统披萨,才能说自己的确是披萨!

离经叛道的披萨

大卫·张不同意!

他去到世界各地,找到了各种千奇百怪的披萨,只为了证明:好吃才是王道,我们不求正宗!

有布鲁克林的Lucali。主厨Mark Iacono用葡萄酒瓶擀面饼,做成平整干脆的薄饼,这个披萨好吃到让大卫·张投了两次50佳餐厅给它,谁care这是不是正宗的那不勒斯披萨。

有东京的Savoy。主厨吉野幸一郎给了大卫·张一个实实在在的惊喜,他用吞拿鱼刺身、蛋黄酱做披萨,没有一个元素是那不勒斯的,但是吃了它,能让你在吃披萨的同时吃到寿司,有双重体验!

还有纽黑文的Pepe。主厨在面饼上铺满了蛤蜊,这个做法如果让安东尼·佩斯见了一定会跳脚大骂,但没人能阻止它的好吃。

甚至还有著名主厨Wolf Gang的餐厅。

猜他对披萨做了什么?

擦松露!

放烟熏三文鱼、鱼子酱!

甚至还把披萨放进冰箱里,做冷冻披萨!

因为一个经常去他那里吃饭的明星约翰尼·卡尔森,每周五都从他店里打包十几份披萨回家,去开派对么?不!是放冰箱里存着吃!

这起初让Wolf Gang大为光火,但当他尝试过后:“你猜怎么着,放进冰箱和在店里吃到的口味并没有太大差别。”

当然,比Wolf Gang更疯狂的还是大卫·张,他竟然对美食评论家说:“我喜欢达美乐!”

那家连普通食客都不敢说,这是我最爱的披萨的全球连锁店,他竟敢在专业内行人面前,大胆的说出对他的爱。

多米诺即连锁店DOMINOS达美乐

以上这些披萨都太不符合标准,太不正宗,但并没有一个披萨因为不正宗影响了它的美味,对食物而言,好吃才是第一标准!

食物不正宗,好吃就够了

披萨不正宗也同样好吃,其他食物也是一样。

在接下来的纪录片里,大卫·张不止一次的告诉我们:不正宗的食物也美味!

在小龙虾的那一集,正宗的小龙虾是什么样的?从来没人给过定义,美国人加入菠萝和香肠,越南人加入大蒜和黄油,中国人更是千奇百怪,加入花椒、酸菜、螃蟹、年糕……只要好吃,没有异议。

关于烧烤,大卫·张想告诉美国人不止是美式烤肉才是正宗的烧烤,他去到韩国餐厅吃韩国烤肉,去到北京吃北京烤鸭,去到NOMA吃果木烤菜叶,去到日本吃烧鸟,结果,这些不正宗的烧烤,好吃到让他哭了……

还有炸鸡,南部的美国人吃辣的炸鸡,日本人放入糯米和梅子,韩国人裹上了糖醋汁……每天都有人变换着吃法,不管怎么做,没人说它不正宗,反而会觉得口味多变的炸鸡是世界上最好吃的食物!

在食物面前,味觉真实不欺,只有好不好吃,没有正不正宗。

这就像妈妈做的“宫保鸡丁”“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”,没人会因为它不正宗而不爱吃。

所以,评判食物的唯一标准就是好吃,不是正宗!

我们不需要让“正宗”来告诉我们什么东西不该吃,也不需要被“正宗”限制住想象力,不然,我们要失去多少美味啊!

对待食物,不就是简单粗暴的问一句:

好吃么?

如果好吃,你就多吃点,如果难吃,即便是正宗,也不多看一眼。

在未来的日子里,我们会持续为你介绍《Ugly Delicious》中,关于食物正不正宗好不好吃的种种探讨。

请相信:食物不正宗,只要好吃就够了!

你吃过哪些绝不正宗,

但绝对好吃的食物?

去留言跟我们港一港吧!

写文章 / 阿树

编稿子 / 阿树

设计师 / 小卿、Xman

本文图片来自纪录片《Ugly Delicious》

感谢@Netflix中文字幕

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